O uso terapêutico do vinagre

Um estudo realizado na Itália mostrou que indivíduos saudáveis que consumem cerca de 4 colheres de chá (20 mililitros) de vinagre branco como tempero de salada com uma refeição que inclua pão branco com menos de 50 gramas de carboidrato, têm uma redução em 30% em sua resposta glicêmica, ou aumento do açúcar no sangue, em comparação a indivíduos que comem salada temperada com vinagre neutralizado.
O vinagre adicionado aos alimentos ajuda a desacelerar a absorção de açúcar de uma refeição na corrente sanguínea, aparentemente porque o vinagre ajuda a bloquear enzimas digestivas responsáveis por converter carboidratos em açúcar.